Скоблянка для благородной публики. Готовим фирменное блюдо судовой ресторации

16 февраля 2021, 21:20

Кулинария

Скоблянка для благородной публики. Готовим фирменное блюдо судовой ресторации

Скоблянка для благородной публики. Готовим фирменное блюдо судовой ресторации

В прошлые века в отсутствие авиасообщения судоходство играло для пассажиров куда более важную роль, нежели сейчас.
Михаил ПОЗВОНКОВ, помощник настоятеля Троицкого храма в Щурове

Что предлагали в меню «Кавказъ и Меркурий»
Реки-артерии связывали между собой крупные города, а путешествие из пункта А в пункт Б на корабле было не просто перемещением в пространстве, а настоящим путешествием, событием!
Публику в пути развлекали, чтобы переманить у конкурентов. В первую очередь музыкой и хорошей кухней. И, конечно же, были в первоклассных судовых ресторациях и свои фирменные блюда. Ходили по матушке-Волге корабли товарищества «Кавказъ и Меркурий», а благородной публике подавали скоблянку - блюдо нехитрое, но очень вкусное!

Просто, быстро, вкусно
Почему именно её? Смею предположить, что тому причина - простота и быстрота приготовления. Всё, что нам нужно - это немного подморозить хороший филейный кусок говядины.
Мясо режем острым ножом на тончайшие пластиночки и даём оттаять. Изящный вкус нашей скоблянке придаст соус: луковицу и пару долек чеснока будем томить на топлёном масле. Главное - его не жалеть: граммов пятьдесят на луковицу, не меньше! Всыплем ложку-другую пшеничной муки и прогреем. Добавим пачку сметаны и доведём соус почти что до кипения.
И вина, да хорошего!
А между тем на чугунной сковороде начинаем быстро обжаривать мясо - полминуты на каждую сторону - и снимать ломтики на тарелку. Вот тут как раз масла надо минимум. На сковороде должен оставаться прижаренный загустевший мясной сок.
Как только изжарен последний ломтик говядины, возвращаем мясо обратно на сковородку и вливаем полстакана белого вина. Да смотрите - хорошего! Деревянной лопаточкой соскабливаем со дна сковороды все остатки мяса. Теперь понимаете, откуда название-то взялось?
Едва весь припёк растворится в вине, вливаем соус и греем, не переставая помешивать. Забот - на пару минут, не более!
Осталось лишь добавить отварной картошечки, посыпать зеленью и нести на верхнюю палубу.

КСТАТИ

Посмотреть прошлые выпуски кулинарной рубрики с Михаилом Позвонковым можно на нашем сайте
по ссылке.
Лента новостей
НовостиСтатьиРубрикиТемыАрхивДокументы
Мы в соцсетях:
Сетевое издание Коломенская правда Доменное имя IN-KOLOMNA.RU. Учредитель: ГАУ МО "Издательский дом "Подмосковье". ЭЛ № ФС 77 - 74083 от 19.10.2018 г.; Выдано Роскомнадзором. Директор - Герасименко С.А. Главный редактор - Попов И.А. 143500, Московская область, г. Истра, ул. Рябкина, д.1, помещ.12. Контакты редакции: тел.: +7(495) 223-35-11, e-mail: mosregtoday@yandex.ru. При цитировании электронными ресурсами обязательна гиперссылка на сайт https://in-kolomna.ru. Настоящий ресурс содержит материалы возрастного ценза 16+.