Скоблянка для благородной публики. Готовим фирменное блюдо судовой ресторации

В прошлые века в отсутствие авиасообщения судоходство играло для пассажиров куда более важную роль, нежели сейчас.

Михаил ПОЗВОНКОВ, помощник настоятеля Троицкого храма в Щурове

Что предлагали в меню «Кавказъ и Меркурий»

Реки-артерии связывали между собой крупные города, а путешествие из пункта А в пункт Б на корабле было не просто перемещением в пространстве, а настоящим путешествием, событием!

Публику в пути развлекали, чтобы переманить у конкурентов. В первую очередь музыкой и хорошей кухней. И, конечно же, были в первоклассных судовых ресторациях и свои фирменные блюда. Ходили по матушке-Волге корабли товарищества «Кавказъ и Меркурий», а благородной публике подавали скоблянку - блюдо нехитрое, но очень вкусное!

Просто, быстро, вкусно

Почему именно её? Смею предположить, что тому причина - простота и быстрота приготовления. Всё, что нам нужно - это немного подморозить хороший филейный кусок говядины.

Мясо режем острым ножом на тончайшие пластиночки и даём оттаять. Изящный вкус нашей скоблянке придаст соус: луковицу и пару долек чеснока будем томить на топлёном масле. Главное - его не жалеть: граммов пятьдесят на луковицу, не меньше! Всыплем ложку-другую пшеничной муки и прогреем. Добавим пачку сметаны и доведём соус почти что до кипения.

И вина, да хорошего!

А между тем на чугунной сковороде начинаем быстро обжаривать мясо - полминуты на каждую сторону - и снимать ломтики на тарелку. Вот тут как раз масла надо минимум. На сковороде должен оставаться прижаренный загустевший мясной сок.

Как только изжарен последний ломтик говядины, возвращаем мясо обратно на сковородку и вливаем полстакана белого вина. Да смотрите - хорошего! Деревянной лопаточкой соскабливаем со дна сковороды все остатки мяса. Теперь понимаете, откуда название-то взялось?

Едва весь припёк растворится в вине, вливаем соус и греем, не переставая помешивать. Забот - на пару минут, не более!

Осталось лишь добавить отварной картошечки, посыпать зеленью и нести на верхнюю палубу.

КСТАТИ

Посмотреть прошлые выпуски кулинарной рубрики с Михаилом Позвонковым можно на нашем сайте

по ссылке.