Учимся готовить экзотический фалафель

Диковинное слово «фалафель» вошло в наш кулинарный обиход совсем недавно. Первоначально это блюдо воспринималось как нечто экзотическое - его упоминали модные блогеры в социальных сетях.

НЕ ТОЛЬКО ФАСТФУД

Через какое-то время фалафель стал восприниматься как блюдо для неких хипстеров, посещающих барбершопы и антикафе, работающих в лофтах и занимающихся креативными коучингами и коворкингами. А как вы хотели? И название чудное, и в магазинах не увидишь. Но если бы удивляющийся обыватель приехал в Израиль, то немедленно поразился бы обилию этого самого фалафеля на каждом углу: и тебе просто фалафель, и с соусом, и в пите с овощами и хумусом, и в шаверме - на любой вкус и цвет! Но время уравнивает кулинарные потенциалы, и теперь некогда диковинный фалафель всё чаще встречается как в отечественных фастфудных, так и на домашних столах.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНО - ЗАМОЧИТЬ

Фалафель - блюдо не требовательное в приготовлении. Вот один из оптимальных рецептов. Предварительно замочим 250 граммов сухого нута в холодной воде с чайной ложкой соды. Достаточно 8-12 часов, воду лучше периодически менять. Откинем на дуршлаг, дадим обсохнуть. Порубим одну среднего размера луковицу и средний же пучок петрушки. Истолчём в ступке половину чайной ложки чёрного перца и по полной ложке кориандра и зиры. Добавим по вкусу красный перец, столовую ложку муки, чайную ложку соды и погасим соду соком половинки лимона. Тут можно варьировать: хотите подчеркнуть вкус нута - муки нужно меньше, хотите более мягкий, хлебный вкус - увеличьте её количество.

Теперь изрубим все компоненты блендером. Безжалостно! Полученная паста отправляется на час-другой в холодильник, ёмкость лучше закрыть крышкой или плёнкой - дабы не сохло. Через час мучительных ожиданий лепим колобки размером с шарик для гольфа. Делать это лучше мокрыми руками. Разогреваем фритюр и обжариваем наши заготовки.

И ШАРИКИ, И КОТЛЕТКИ

Важный нюанс: фритюр не должен быть излишне горячим, иначе под почерневшей корочкой останется сырой и холодный фарш. На глаз можно прикинуть так: оптимальна такая температура масла, при которой через 3-4 минуты обжаривания шарики приобретут светло-коричневый цвет. В кипящий фритюр фалафель удобно погружать шумовкой, не давая прилипнуть ко дну в первые мгновения.

При должной обжарке корочка защитит фалафель от пересыхания, и вкушать любимый продукт наших иудейских товарищей можно и через сутки, без всякого ущерба для его сохранности. А тем, кто хочет использовать фалафель в качестве начинки в питу, удобнее сделать не шарики, а котлетки. Их можно попросту обжарить на сковороде и таким образом сэкономить изрядное количество масла.

Ангела за трапезой!

Михаил ПОЗВОНКОВ, помощник настоятеля Троицкого храма в Щурове

Фото автора